Beda Baking Soda, Soda Kue dan Baking Powder

Serupa tapi tak sama. Begitulah kira-kira kata-kata yang pas. Ketiganya merupakan pengembang adonan kue. Nah ...tapi....baking soda itu ya soda kue...hehe......Bahan pengembang kue sendiri ada 2 yaitu yang bekerja secara biologis (seperti ragi) dan yang bekerja secara kimiawi (contohnya baking soda dan baking powder). Kali ini kita akan bahas perbedaan baking soda dan baking powder.

	Baking soda = Soda Kue	Baking Powder
Kandungan	100% Natrium Bikarbonat	Natrium Bikarbonat, Sodium Asam Pirofosfat, dan bahan Pengemulsi
Kegunaan	Untuk adonan kue dengan tambahan bahan asam (telur,susu, cokelat, yogurt, mentega, margarin, madu)	Untuk adonan kue tanpa tambahan bahan asam
Hasil kue	Ada rasa pahit	Tidak ada rasa pahit
Jenis & Sifat	Sejenis saja Setelah dicampur harus segera dikukus atau dipanggang	-single acting : harus segera dikukus/dipanggang - double acting : tetap mengembang meski berada di ruangan dalam waktu lama

Semoga tabel di atas mempermudah pemahaman kita ya. Semoga pengetahuan ini bermanfaat.

Sumber :              danperbedaan.blogspot.com

                             m.detik.com

Beda Margarin dan Mentega

Serupa tapi tak sama gitu kira-kira ya. Hehe…..dulu, aku juga nggak bisa bedain margarin sama mentega. Setelah gabung sebah grup masak, barulah aku tahu bahwa margarin dan mentega itu beda. Nah….yuk sekarang kita bahas satu persatu ya .

1.       MARGARIN

Margarin dibuat dari lemak nabati, berwarna kuning cerah, lebih tahan panas sampai suhu 30 derajat. Margarine ini banyak digunakan untuk membuat kue basah, sponge cake dan bolu. Untuk menggoreng, margarin akan menghasilkan gorengan yang lebih renyah dan beraroma.  Sebaliknya, jika untuk membuat kue tanpa diimbangi dengan mentega atau maizena, kue akan menjadi keras.

 Contoh merk margarin adalah blueband, palmia, filma, dan forvita. Berarti yang banyak beredar di pasar dan warung itu margarine ya. Dan faktanya, margarin ini tinggi lemak transnya (trans  fat) yang apabila berlebihan akan meningkatkanresiko penyakit jantung koroner.

2.       MENTEGA

Mentega atau butter dibuat dari lemak hewani, tekturnya lebih lembut, berwarna kuning pucat, dan mudah leleh. Suhu 30 derajat mentega sudah mulai meleleh.  Aromanya sangat menyengat. Jika menggoreng dengan mentega, hasil gorenganya akan jadi lembek.  Makanya dalam pembuatan pembuatan kue kering tetap diimbangi dengan margarin.

Contoh merk mentega adalah orchid, anchor,  wijman, elle & vire dan golden churn. Dan faktanya, mentega ini tinggi kandungan lemak jenuhnya (saturated fat) yang apabila dikonsumsi secara berlebihan akan meningkatkan kadar kolesterol dalam darah yang berefek pada resiko gangguan metabolisme dan resiko penyakit kardiovaskuler.

Sekarang tahu kan kenapa meski beli margarin bermerk kue mu masih juga klethak kalo dimakan.  Selain mencampur kedua bahan itu,  sekarang sudah ada yang praktis.  Sudah ada produk instan campuran antara margarin dan mentega.

Dijamin ya, produk gambar di atas ini akan melembutkan kuemu,  gak akan klethak lagi deh. Hehe.... Ngeprul gitu katanyah. 

Nah semoga pengetahuan yang singkat ini bermanfaat ya....jadi lebih tahu, tahu lebih banyak!

Sumber :      olvista.com

                     Wikipedia

                     resepkoki.com

                     travel.kompas.com

Es Rujak Gobet atau Rujak Serut

 ES RUJAK GOBET a.k.a RUJAK SERUT

Rujak Gobet atau disebut juga rujak serut adalah rujak khas tanah Jawa, persisnya mana saya pun masih bingung. Ada yang menyebut dari Malang ada juga yang menyebut dari Surabaya. Yang jelas, rujak serut ini sudah banyak ditemui di berbagai daerah utamanya di pulau Jawa. Rujak serut berisi serutan aneka buah segar dengan rasa manis, asin, pedas dan asam. Kebayang kan enaknya…..apalagi kalo jadi dingin……suegeeeeeeer  banget.

Rujak gobet ini sebenernya dulunya hanya muncul saat acara tingkepan atau nujuh bulan. Tapi sekarang mah, gak usah nungguin orang nujuh bulan, dah banyak yang jualan apalagi kalo bikin sendiri, setiap waktu diinginkan bisa dinikmati. Rujak Gobet ini pada acara nujuh bulan mengandung filsafat tinggi. Aneka buah-buahan segar sebagai symbol harapan orangtua agar anak yang dikandung memiliki watak dan sifat yang mudah bergaul dengan siapa saja tanpa memilih-milih, jauh dari sifat sombong , angkuh lagi acuh. Wow rupanya keren ya filsafat rujak gobet ini.

Jajanan khas Indonesia memang luar biasa ya. Nah itu tadi sedikit cerita tentang rujak gobet yang penulis ambil dari blog Kompasiana. Terimakasih Kompasiana……

Nah sekarang, yuk….langsung aja kita cuz bikin es rujak gobet alias rujak serut ini.

Bahan :

¼ nanas , potong meyerupai korek api atau sedikit lebih besar

1 buah timun, kupas dan serut

1 buah bengkoang, kupas, cuci bersih dan serut

1 buah kedondong, kupas dan serut

1 buah mangga, kupas, potong seperti korek api atau serut

1 buah jeruk nipis/lemon (ambil airnya )

1 buah cabe rawit merah ukuran besar atau sesuai selera

Segelas air

Gula secukupnya (aku pakai gula aren dan gula putih)

Sedikit  garam

Cara Membuat :

1.    Didihkan air, masukkan garam, gula dan cabe yang telah dihaluskan. Setelah gula larut, matikan api. Dinginkan.

2.  Campur semua buah yang telah diserut atau potong halus. Guyur air gula yang telah didinginkan Kucuri jeruk nipis. Aduk rata.

3.    Masukkan ke kulkas minimal 2-3 jam, lebih lama lebih enak. Dan nikamati kesegarannya.

Nah…gampang banget bukan. Selamat mencoba….

Putri Salju Pandan Kacang

Kemaren ada yang nodong resep putrid Salju. Berhubung repot ya mundur terus nulisnya. Trus belum lama  ada yang nanya lagi. Oke deh…dalam rangka memenuhi janji, hehe…. Aslinya resep ini gak jauh beda dengan putrid salju original maupun red velvet ala Koki Jowo.  Langsung aja ya….

Putri Salju Pandan Kacang

Bahan-bahan :

-          250 gr margarine + mentega (aku pake kemasan yang sudah tercampur antar keduanya)

-          100gr gula tepung

-          2 btr kuning telur

-          100gr Kacang tanah sangrai, bersihkan dan blender

-          300gr tepung terigu protein rendah

-          20 gr maizena (kadang ini aku skip)

-          Essen pandan

-          Gula tepung secukupnya untuk taburan

-          Gula donat secukupnya untuk taburan

Cara membuat :

1.       Kocok margarine dan mentega beserta gula, maizena dan kuning telur asal tercampur.

2.       Masukkan Essen pandan dan kacang blender. Aduk Rata

3.       Masukkan tepung

4.       Pulung adonan dan bentuk dengan cetakan bulan sabit. Kemudian letakkan di Loyang yang telah dioles margarine.

5.       Oven dengan api kecil sampai matang

6.       Angkat, gulingkan di gula tepung kemudian gula donat.

7.       Masukkan ke toples kedap udara dengan diberi  atasnya ayakan gula donat sebelum ditutup.

Bikin kue sendiri emang lebih asik. Selamat mencoba!

-           

Red Velvet Salju

Siapa yang nggak tahu putri salju. Kue kering khas lebaran ini selalu ada di hampir setiap rumah setelah nastar.  Kalo aku pribadi kurang begitu suka, manis dan gula tepung yang bertaburan ketika dimakan itulah yang jadi alasanku. Tahun ini aku iseng nyoba variasi in putri salju. Red velvet salju, begitulah aku menyebutnya. Awalnya, red velvet nya tercetus dari bit. Cuma kalo pas orderan banyak, pasti males ngupas sama marutnya. Jadilah kuganti dengan pewarna merk Wilton yang emang top banget dari segi warna juga bau. Oke ….yuk langsung aja. Resep ini kuambil dari berbagai sumber salah satunya  Sajian Sedap yang kemudian kumodif sendiri

Red velvet salju

Bahan-bahan :

-          15 gr margarine + mentega (aku pake kemasan yang sudah tercampur antar keduanya)

-          75gr gula tepung

-          1 btr kuning telur

-          50gr Kacang tanah sangrai, bersihkan dan blender (resep asli 100)

-          150gr tepung terigu protein rendah

-          30 gr maizena (kadang ini aku skip)

-          25 gr susu bubuk full cream

-          Gula tepung secukupnya untuk taburan

-          Gula donat secukupnya untuk taburan

-          Pewarna Wilton (boleh sih merk lain yang lebih murah, tapi aku tetep rekomendasikan ini)

Cara membuat :

1.       Kocok margarine dan mentega beserta gula dan kuning telur asal tercampur.

2.       Masukkan pewarna Wilton dan kacang blender. Aduk Rata

3.       Masukkan tepung dan susu juga maizena.

4.       Pulung adonan dan bentuk dengan cetakan bulan sabit. Kemudian letakkan di Loyang yang telah dioles margarine.

5.       Oven dengan api kecil sampai matang

6.       Angkat, gulingkan di gula tepung kemudian gula donat.

7.       Masukkan ke toples kedap udara dengan diberi  atasnya ayakan gula donat sebelum ditutup.

Gampang bukan? Selamat mencoba

-           

Palm Cheese Ball Cookies

Nyobain kue ini karena aslinya cuma penasaran, kok heboh banget bersliweran di grup medsos. Habis bebikinan pesenan kue kemaren, masih ada sisaan keju edam di kulkas. Jadilah dibikin nih kue. Resep ini kuambil dari catatan Nina yang tentunya udah lebih senior soal food bloger ini. Makasih ya mbak resepnya.

Palm Cheese Ball Cookies

Bahan :

150gr butter

75gr margarine

75gr gula tepung

½ sdt vanili bubuk

2 kuning telur

1 putih telur ( aku skip)

100gr keju parmesan bubuk (punyaku parut)

425gr tepung terigu protein rendah / sedang

25gr susu bubuk

Gula palam secukupnya

Cara membuat :

1. Kocok margarine, butter dan gula hingga tercampur rata dan larut. Kemuadian masukkan vanilla dan susu bubuk.

2. Masukkan telur satu persatu dan kocok rata.

3. Masukkan keju parmesan, koco rata.

4. Masukkan tepung terigu aduk sampai rata.

5. Bentuk bulatan  dan gulingkan di gula palm. Tata di Loyang yang telah diolesi margarine.

6. Panggang dengan api kecil sampai matang

Nah selesai……yuk dicoba! Ini buat variasi suguhan kue kering yang kita sajikan.

Wafer Cookies

Sebenernya dah lama banget pengen bikin ini, baru kali ini sempet. Selama ini Cuma lihat tapi terus terang belum pernah nyicip, hehe……Nah biar tahu rasanya, lamgsung bikin dong. Resep ini kuambil dari blog nya mbak Hesti’s Kitchen yang katanya  ngambil juga dari mbak Cencen Dapur Chibie.

Wafer Cookies

Bahan A

200gr margarine

100gr butter

2 kuning telur

Bahan  B

450gr terigu

50gr susu bubuk

100gr gula halus

Bahan olesan :

1 kuning telur

1sdt susu kental manis

1sdm minyak goring

Isi dan taburan :

Wafer favorit (aku pakai nissin)

Wijen sangrai (resep mbak Hesti pakai keju)

Cara membuat :

1. Mixer bahan A asal rata

2. Masukkan bahan B aduk dengan spatula sampai rata

3. Giling adonan dengan rolling pin isi dengan wafer, lalu gulung dan ratakan ddenga  tangan. Potong-potong dengan pisau tajam.

4. Oles atasnya dengan kuning telur dan hias dengan wijen sangrai. Panggang dengan suhu 150 derajat celcius kurang lebih 25 menit.

Tips :

Gunakan pisau tajam ya buat motong, agar wafer tidak remuk

Kolak Biji Salak Ubi Ungu

Dulu pertama denger kolak biji salak,  kirain beneran biji salak.  Kebayang banget klethuk klethak. ...rompol gigi saya.  Haha.....
Ternyata eh ternyata dari ubi.  Pertama saya launching di KOKI JOWO,  rupanya banyak yang suka.  Katanya teksturnya lembut nggak kenyal.  Padahal pas saya bikin perdana itu nggak sengaja,  tadinya mau ngikutin resep eh rupanya tepung sagunya tinggal dikit. Tapi ternyata disitulag saya menemukan komposisi yg pas.  Okelah .....langsung aja ya.

KOLAK BIJI SALAK UBI UNGU

Bahan:
500gr Ubi ungu kukus haluskan
100gr tepung sagu
1ltr air untuk merebus
600 ml santan (kekentalan sesuai selera,  tapi saya menggunakan yang taraf sedang)
1sdt garam
150gr gula pasir
Nangka secukupnya potong-potong
2lbr daun pandan

Cara membuat :
1. Campur tepung sagu dan ubi ungu sampai rata.  Bentuk bulatan kecil-kecil sebesar biji salak. Bola-bola ubi ungu ini rasanya asli ubi.  Jika suka,  bisa tambahkan gula atau garam. Kalau saya lebih suka alami.
2. Didihkan air dalam panci. Masukkan bola-bola ubi ungu.  Setelah mengapung,  angkat.  Sisihkan.
3. Panaskan santan,  masukkan gula, garam dan daun pandan.  Jaga agar jangan sampai pecah.  Setelah mendidih masukkan bola2 ubi ungu dan nangka.  Langsung matikan,  tanpa menunggu.  Jika lama mematikan,  nangka akan terlalu matang dan berasa kurang enak.  Setelah dimatikan,  bisa tes rasa.  Bisa juga,  setelah santan mendidih,  masukan nangka dan langsung matikan.  Ambil bola ubi ungu dalam mangkok dan guyur dengan kuah santan nangka. 

Kolak biji salak siap dinikmati hangat maupun dingi.